Dèsque les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire. Remettez le faitout avec le jus sur feu vif pour le faire réduire (éliminez persil et thym). Dans un bol, fouettez la
L’aquafaba, cet ingrédient incroyable pour remplacer les oeufs Faire une mousse au chocolat ou encore des macarons sans oeufs, c’est possible grâce à l’aquafaba. On vous dit tout sur cette eau un peu magique! Rédigé par , le 17 Feb 2020, à 16 h 15 min Si vous n’avez jamais entendu parler de l’aquafaba, vous l’avez pourtant très certainement déjà rencontré… Ne connaissant pas ses fabuleuses propriétés, vous l’avez très certainement jeté dans votre évier lorsque vous égouttiez… vos pois chiches ! L’aquafaba, c’est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches. Son intérêt ? Il remplacera facilement vos blancs d’oeufs dans de nombreuses recettes… L’aquafaba une alternative aux blancs d’oeufs Si vous êtes vegan, allergique aux oeufs ou tout simplement à la recherche de nouvelles découvertes culinaires, l’aquafaba devrait vous plaire ! Il contient environ 90 % d’eau et 10 % de protéines, soit exactement les mêmes proportions que dans le blanc d’oeuf. Ainsi, si vous récupérez l’eau des pois chiches et que vous la battez avec un fouet électrique, vous obtiendrez des blancs en neige ! D’un point de vue odeur et goût, une fois battu, l’aquafaba est quasiment neutre. C’est promis, vos préparations n’auront pas du tout le goût de pois chiche. La texture, quant à elle, est similaire à celle des blancs d’oeufs montés en neige. Pour une bonne tenue au four, il a cependant impérativement besoin de sucre. Pour vous repérer dans les quantités, sachez que 3 cuillères à soupe d’aquafaba sont équivalentes à un blanc d’oeuf. Monté en neige, l’aquafaba permet de remplacer le blanc d’oeuf – © chris_tina Fabriquer soi-même son aquafaba Vous l’aurez compris, pour avoir de l’aquafaba, il n’y a rien de plus simple il vous suffit d’ouvrir une boîte de pois chiches et de récupérer l’eau. Dans ce cas là, privilégiez de préférence des pois chiches sans ajout de sel ou additifs, en bocal et bio. Et si vous préférez être certaine de ce qu’il y aura dedans, vous pouvez très facilement le préparer vous-même. Faites tremper, pendant 12 à 24h, 200g de pois chiches dans un saladier d’eau froide. Rincez-les de nouveau puis plongez-les dans 1 litre d’eau pendant 1h à 1h30. Une fois vos pois chiches cuits, récupérez l’eau de cuisson et faites la réduire d’un quart de son volume. Pour cela, portez la à ébullition puis laisser la cuire à feu doux durant 10 minutes. Laissez refroidir quelques minutes, votre aquafaba est ensuite prêt à être utilisé. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur durant une semaine dans un bocal hermétique ou le congeler. Des recettes à base d’aquafaba L’aquafaba peut remplacer le blanc d’oeuf dans presque toutes les recettes. Vous pouvez ainsi réaliser de nombreux desserts végans meringues, guimauves, mousse au chocolat vegan ou encore crème anglaise et île flottante… L’aquafaba peut également être utilisé autrement que monté en neige il peut aussi être émulsionné avec de l’huile pour réaliser de la mayonnaise par exemple. Vous retrouverez notamment dans le livre Aquafaba de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower de nombreuses recettes qui vous régaleront. Aquafaba – Cuisiner sans oeufs avec le fabuleux jus de cuisson des pois chiches 25 recettes sans oeufs réalisées avec le jus de cuisson des pois chiches pour savoir comment l’utiliser en oeuf végétal. De la meringue aux îles flottantes, revisitez les standards de la cuisine française, sucrés ou salées, mais toujours sans oeufs ni produits laitiers… Bonus que faire des haricots. À découvrir sur Cultura On ne résiste pas au plaisir de vous livrer leur recette de mousse au chocolat vegan. Temps de préparation 15 minutes Pour 2 à 4 personnes Les ingrédients de la mousse au chocolat sans oeuf 200 g de chocolat noir à 74 % maximum ½ fève tonka 200 g d’aquafaba 5 ml de vinaigre de cidre 100 g de sucre glace L’aquafaba est très économique – © Malivan_Iuliia Préparation Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, râpez la fève tonka dessus, mélangez. Laissez le chocolat finir de fondre hors du feu. Battez en neige l’aquafaba et le vinaigre, à pleine puissance dans un bol. Quand le liquide s’est transformé en blancs en neige, ajoutez le sucre en pluie, tout en continuant à battre pendant 10 minutes. Le but est d’obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez le chocolat fondu, délicatement, pour ne pas casser les blancs, Puis versez dans des verrines ou autres récipients. Gardez au frais 3 heures avant de servir, avec un peu de chocolat râpé et pourquoi pas, de la chantilly végétale. Essayez sans tarder, vous serez bluffés ! A lire aussi Nougat vegan aux amandes et fruits secsAliments d'origine animale le guide des substitutsRecette vegan gâteau au potiron, noix de pécan et crème de marron Article mis à jour et republié Illustration bannière Aquafaba, eau de cuisson pois chiche, pratique et économique – © chris_tina consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Marie Mourot Rédactrice web freelance et maman de trois enfants, je me suis toujours sentie très concernée par l'écologie et le développement durable. Constamment en... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur
toutsimple je ne parle pas pour mettre dans un sauce mais des moules marinière ou en sauce poulette . marinière : mettre un peu de beurre y faire revenir un oignon émincé sans le faire blondir suer simplement y ajouter 3 / 4 queues de persil et mettre les moules nettoyées avec un verre de vin blannc sec genre Muscadet ou gros Plant ,un peu de poivre et pas de sel ; secouer laPartager toutCOMMENT Cuisine Recettes Recettes de poisson cuisiner des moules Comment cuisiner des moules sans vin blanc Les moules sont un plat délicieux et très populaire que peut se préparer de nombreuses façon bien que la plus classique soit à la marinière. L'ingrédient clé des moules marinière est le vin blanc, mais que se passe t'il si vous avez prévu de préparer des moules et vous rendez compte que vous n'avez pas de vin blanc dans vos placards, ou que simplement vous ne souhaitez pas cuisiner avec de l'alcool pour diverses raisons ? Pas de problème car il existe des alternatives au vin blanc, et vous indique comment cuisiner des moules sans vin blanc. Étapes à suivre 1 Pour cuisiner les moules sans vin blanc vous pouvez utiliser un cube de bouillon, de préférence de légume, bien qu'un cube de volaille peut aussi fonctionner, car la saveur des moules recouvrira la saveur de volaille. Faites fondre le cube dans un verre d'eau chaude et versez -e sur les moules comme vous ajouteriez le verre de vin blanc. Cuisez quelques minutes à couvert et lorsque les moules sont ouverte, c'est prêt ! 2 Une autre alternative au vin blanc pour cuisiner les moules est d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Faites revenir vos moules avec du vinaigre de cidre jusqu’à ce qu'elle soient bien ouverte. Le résultat sera assez similaire aux moules marinière classique avec du vin blanc. Si vous ne voulez pas que les moules soient trop acide, diluiez le vinaigre avec un peu d'eau. 3 Le jus d'un citron peut également être un alternative au vin blanc, simple, saine et délicieuse. Faites mijoter vos moules avec 10 cl de jus de citron et un peu d'eau à la place du vin blanc. 4 Une recette sans vin blanc et goûteuse, bien que plus calorique, et d'utiliser de la crème fraîche ou liquide . Pour 1,5 kg de moules, utilisez 20 cl de crème fraîche que vous ferez fondre dans vos moules. Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Comment cuisiner des moules sans vin blanc, nous vous recommandons de consulter la catégorie Recettes. Écrire un commentaire Comment cuisiner des moules sans vin blanc Comment cuisiner des moules sans vin blanc toutCOMMENT Cuisine Recettes Recettes de poisson cuisiner des moules Comment cuisiner des moules sans vin blanc Retour en haut Découvrezla recette de Moules de bouchot gratinées à faire en 30 minutes. Verser les moules dans une grande cocotte, ajouter les échalotes émincées et le vin blanc, faire ouvrir à feu vif. Enlever les moules de la cocotte, réserver le jus Les moules sont l'un des fruits de mer préférés des Français. Tout comme les fruits et légumes, elles ont une saison à respecter si vous souhaitez consommer des moules pleines et locales. Vous pouvez donc manger des moules de cordes de mai à août, et des moules de bouchot de juillet à février. Mais après les avoir soigneusement lavées et préparées, comment cuire des moules ? Existe-t-il plusieurs méthodes de cuisson ? Et combien de temps les cuire ? Voici tous nos conseils pour une cuisson de moules parfaite. 1. Les moules à la marinière La cuisson des moules à la marinière est certainement la plus populaire, surtout lorsqu'on accompagne ces fruits de mer de bonnes frites maison. Pour préparer cette spécialité venue de Belgique et du Nord de la France, il suffit de préparer une sauce avec du beurre, des échalotes, du vin blanc et du persil. Commencez par hacher les échalotes, puis placez vos moules bien propres dans une cocotte avec une noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc. Mélangez plusieurs fois pendant la cuisson et lorsqu'elles sont ouvertes, retirez du feu, déposez les moules dans un plat creux et remettez la sauce sur le feu en y ajoutant un peu de farine et de beurre et laissez bouillir avant de poivrer. Versez la préparation sur les moules, ajoutez un peu de persil haché et servez ! Temps de cuisson des moules marinières Le temps de cuisson des moules marinières varie de 5 à 10 minutes selon la taille des moules cuisinées. Surveillez bien la cuisson et dès que toutes les moules sont ouvertes, c'est prêt ! 2. Les moules nature La cuisson des moules nature n'est pas si différente que celle des moules marinières. Seuls quelques ingrédients varient pour apporter des saveurs différentes et plus légères. Commencez par rincer les moules sous l'eau, puis lavez et coupez 2 tiges de céleri, 2 oignons et 1 poireau. Déposez une noix de beurre dans une grande casserole, faites revenir les légumes et ajoutez 50 cl d'eau. Ajoutez les moules et poivrez. Couvrez. Temps de cuisson des moules nature Le temps de cuisson des moules nature varie de 4 à 5 minutes. Là encore, il suffit simplement de surveiller la casserole et lorsque les moules sont bien ouvertes, elles sont cuites ! 3. Les moules gratinées au four Tout comme les huîtres, les moules peuvent être gratinées au four. L'idée est de préparer une farce avec un peu de beurre pour que le gras conserve la texture moelleuse du mollusque. Pour cette méthode, privilégiez les moules de gros calibre. Ensuite, laissez libre-court à votre imagination ! Après avoir mis un peu de beurre ou d'huile sur les moules, ajoutez des algues, du curry, de l'ail, du persil, de la chapelure, du parmesan, du tabasco... À vous de choisir selon vos goûts. Temps de cuisson des moules au four La cuisson des moules au four est très rapide. Faites-les cuire sous le grill durant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinées et servez chaud. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, il est très important de bien préparer les moules afin d'éviter les petits grains de sable désagréables dans l'assiette. Vous souhaitez innover ? Ce chef flamand vous donne ses secrets pour préparer des moules... vegan ! Délayerpetit à petit le roux avec le jus des moules. Étape 5. Ajoutez l’ail pilé et laissez épaissir. Étape 6. Ajoutez la crème fraîche et le persil haché et laissez bien réchauffer pour lier le tout (la sauce ne doit pas bouillir). Étape 7. Vérifier l’assaisonnement (attention au sel, les moules suffisent généralement à saler l’ensemble du plat). Étape 8. Versez la Une recette à nous faire découvrir ?Si vous aussi, vous avez votre particularité dans la manière de cuisiner les moules ou les fruits de mer et que vous voulez en faire profiter la communauté Moules Brothers n’hésitez pas à nous l’envoyer par e-mail ! Nous sommes toujours heureux de tester des expériences culinaires nouvelles au goût de l’ FROIDES A L’AIOLIIl vous reste des moules ? pas de soucis on retire une coquille et avec le jus de cuisson on délie un pot d’aïoli Morin et hop au frigo car c’est meilleur quand c’est bien froid. et à l’apéro c’est un régal
quefaire avec le jus des moules marinières; que faire avec le jus des moules marinières. 10 sur presque 30 résultats de recherche les plus proches pour le mot-clé que faire avec le jus des moules marinières par l'administrateur de rendra heureux. Que faire avec du jus de cuisson de moules marinières Aug 29, 2008 · Re: que faire avec du jus de cuisson
Ici, on est des fous furieux des popsicles. On en mangerait au déjeuner avec nos céréales, avec notre spaghetti, même avec le pâté aime tous les popsicles sans discrimination. On les adore tous égale. Du simple Mr Freeze blanc jusqu’au cochon Haagen Daz et aux dégoulinantes sucettes peut passer des heures devant les congélateurs des dépanneurs à choisir celui qui deviendra nôtre. À fantasmer qu’un tel soit moins calorique ou qu’un autre ne nécessite pas qu’on saute le paiement d’auto pour se l’offrir 4 $ un popsicle? Franchement!. On analyse les nouveautés, on rigole des saveurs proposées ou on se rappelle des souvenirs avec d’ notre dépendance sévère envers la chose, je devais agir avant que - Mes enfants deviennent clients de la clinique d’obésité de l’hôpital;- Le banquier ne vienne saisir la maison tant le poste budgétaire consacré aux friandises glacées est important;- Ma famille ne devienne complètement édentée tant la quantité de sucre avalée approchait des records Guiness et mon dentiste salivait en voyant ma facture de caries à réparer grimper.J’ai testé quelques trucs pouvant allier économies de blé et de calories. Voici mes recettes gagnantes Yogourt glacé pour les cassés Vendredi, je suis tombée sur des yogourts qui allaient passer date dans quelques jours et qui étaient liquidés à 50 % de rabais. En plus, j’avais des coupons de 1 $ applicables sur cette marque. Si bien que huit portions individuelles de ces yogourts me revenaient à… 1 $! Alors, j’ai délesté le comptoir réfrigéré de deux à la maison, j’ai tout simplement planté un bâton de popsicle acheté au Dollo pour une bouchée de pain dans chacun des pots et hop au congélo! Quelques heures plus tard, je vous affirme hors de tout doute que mes pops de cheap étaient un grand succès dans la cabane!Popsicles pour débutantsIls ont deux ans et s’en mettent plein la face. Ça coule de partout. Ça tache les t-shirts, les shorts, les sandales. Déprimant l’aventure de faire manger des popsicles à des bébés. Mais pas avec cette recette. Le Jell-O empêche la sucette de couler et de faire des dégâts. Ouf! Ingrédients - 1 boîte de Jell-O de 85 g- 1 litre de jus- 1 tasse d’eau bouillanteMéthode - Faire fondre le Jell-O dans l’eau bouillante. Ajouter le jus. Bien mélanger. Verser dans des moules à popsicles et congeler!Popsicles étoilés J’ai trouvé ces moules chez Maxi la semaine dernière. Vraiment bien faite la chose. En silicone, l’extraction s’en trouve grandement facilitée. Le plateau qui permet de bien soutenir les moules est un plus intéressant. J’avais envie, pour inaugurer mon nouveau gadget, d’une recette concept. Pourquoi ne pas faire de vraies étoiles?Ingrédients - 1 boîte de pouding instantané Jell-O à la banane- 2 tasses de laitMéthode Verser le lait dans un plat et y ajouter la poudre. Bien mélanger avec un batteur électrique. Pour faire encore plus jaune étoile », j’ai triché un peu en ajoutant du colorant alimentaire jaune! J’ai vidé le tout dans mes moules et hop au congélo. RihL.